L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour (environ une cuillère à café) pour un adulte. Cependant, la consommation moyenne dans de nombreux pays notamment en Mauritanie dépasse largement cette limite.

Les Risques d’une Consommation Excessive en Sel

Une consommation excessive de sel peut entraîner plusieurs problèmes de santé, notamment :
• Hypertension artérielle : Une des principales causes des maladies cardiovasculaires.
• Rétention d’eau : Peut provoquer des gonflements et un inconfort.
• Maladies rénales : Une surcharge en sel fatigue les reins et peut favoriser les calculs rénaux.
• Ostéoporose : Une consommation excessive de sel peut entraîner une perte de calcium et affaiblir les os.

Les Herbes Aromatiques

Les herbes sont une excellente manière d’apporter de la saveur sans sel. Parmi les plus utilisées :
• Persil : Idéal pour les salades, les soupes et les plats de viande.
• Coriandre : Apporte une touche exotique aux plats de poisson et aux curry.
• Basilic : Parfait pour les sauces tomates et les plats méditerranéens.
• Thym et Romarin : Idéals pour les grillades et les plats mijotés.

Les Épices

Les épices ajoutent de la profondeur et de la complexité aux plats sans augmenter l’apport en sodium :
• Curcuma : Un puissant antioxydant qui donne une belle couleur dorée aux plats.
• Paprika : Doux ou fumé, il parfume les viandes et les légumes rôtis.
• Cumin : Apporte une saveur terreuse aux plats orientaux et aux soupes.
• Poivre noir : Relève subtilement les plats sans altérer leur goût naturel.

Les agrumes, ail et l’oignon

Le citron, l’orange et le pamplemousse sont d’excellents exhausteurs de goût. Un filet de jus de citron peut rehausser le goût des poissons, des légumes et des salades. Les zestes d’orange ajoutent une touche aromatique aux desserts et aux plats mijotés. L’ail et l’oignon, qu’ils soient crus, rissolés ou rôtis, apportent une saveur intense aux plats. L’ail confit peut être utilisé comme une pâte pour assaisonner viandes et légumes.

Les Bouillons maison et les produits fermentés

Préparer un bouillon maison avec des légumes, des herbes et des épices permet d’apporter une saveur naturelle aux soupes et aux sauces, sans ajout de sel. Les aliments fermentés comme le vinaigre de cidre, la sauce soja sans sel et le miso ajoutent une profondeur de goût umami aux plats.

Réduire le sel ne signifie pas sacrifier le goût. En utilisant des herbes, épices, agrumes et techniques de cuisson adaptées, il est possible de préparer des plats savoureux et bénéfiques pour la santé. Expérimentez ces alternatives et redécouvrez le plaisir d’une cuisine naturelle et parfumée !