Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Incorporez le curry, le paprika, le gingembre et le piment en poudre. Remuez bien pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez les poivrons rouges et verts ainsi que les carottes râpées. Laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Versez ensuite les tomates concassées et incorporez les haricots égouttés. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes et haricots de la sauce tomate.

Ajoutez le sucre si nécessaire pour équilibrer l’acidité, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache.

Une fois les légumes tendres et les saveurs bien mélangées, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.